Top-：豆豉青椒
食材：青椒g、油适量、盐适量、白砂糖勺、生抽勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
、准备原料（表椒，蒜子，豆豉）
2、青椒用刀拍扁
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用
4、热锅热油，下青椒煎制
5、两面都煎出虎皮纹为宜
6、然后加入少量的盐，糖调味
7、再来点生抽提提鲜
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
Top-2：煎酿辣椒
食材：肥瘦猪肉g、辣椒8个、小葱根、蒜2瓣、盐茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉小勺、酱油小勺、老抽茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。
做法：
、将猪肉洗净剁成肉沫。
2、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
4、将调料和肉沫搅拌均匀。
5、辣椒洗净，去净内部的籽。用手掰开辣椒酿入肉馅。
6、把辣椒填满肉馅。依次酿好。
7、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
8、煎至金黄色后反面，煎至熟透。
9、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
0、倒入调好的酱油淀粉勾茨。把茨汁煮开即可。
、辣椒装盘，淋上茨汁。
Top-3：豉香擂辣椒
食材：鲜辣椒g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
做法：
、辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2、锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3、倒入辣椒段，小火炒制。
4、调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6、等辣椒成泥即可。
7、把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
Top-4：肉末烧辣椒
食材：青椒g、猪肉50g、油适量、盐适量、白砂糖勺、生抽勺、老抽勺、蒜子3瓣
做法：
、用刀把青椒拍扁
2、猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用
3、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香
4、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用
5、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽
辣椒做菜，做怕处理辣椒了：
辣椒怎么切不辣手
方法：用手指肚按着辣椒
切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
方法2：去辣椒筋和辣椒籽
如果是切大个的辣椒，辣椒蒂先不要去掉，从辣椒的凹线的旁边切开，左手拿着辣椒的蒂，从食指处缘圈切切的时候，带着里面的筋一起挑起来切，可以完整地取出辣椒的筋和辣椒籽，再切辣椒就不会辣手了。
方法3：涂抹食用醋
切辣椒之前先在手上涂抹一层食用醋，然后把手放在火源附近稍微烤一下，再切辣椒就不会辣手了。
方法4：涂抹食用油
切辣椒前先涂抹色拉油或者麻油，像涂护手霜一样，用一小滴油在手上涂均匀，切菜时毫不滑腻，基本不影响操作，切好辣椒装盘待待炒，赶紧再把手洗干净，手就一点都不辣了。
方法5：淡盐水泡辣椒
切辣椒前先用淡盐水把辣椒泡一下，这样，切辣椒的时候就不会有辣椒辣手的问题了。
方法6：戴手套
戴橡胶手套切辣椒，手上就不会沾到辣椒而出现辣椒辣手的情况了。如果家里没有橡胶手套的话，可以用保鲜膜、保鲜袋和小的塑料袋自制手套!很简单，保鲜膜缠在手上就可以，手指可以单个缠绕。保鲜袋和塑料袋就更简单了，直接戴上就行。
解决辣椒辣手的方法
：热水洗手
辣椒辣手之后，可能很多人第一反应会用凉水洗手，其实没什么效果，应该用温水甚至是热水洗手，而且最好浸泡久一点。用热水浸泡的时候，可能会感觉难受，但是泡得久一些就会慢慢的习惯了，5分钟以上的浸泡才能洗掉沾染的辣椒素。泡的时候热水最好不断地增加，泡完后用热水再冲洗一下，最后擦干即可。
2：涂抹牙膏
切辣椒辣手后，涂抹牙膏也是民间很常用的一种缓解辣椒辣手的方法。用牙膏将涂抹辣手的地方，等干了之后再涂第二遍，效果非常明显。大概0来分钟之后，疼痛感减轻的效果显著。
3：涂擦酒精
在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦3遍至症状缓解即可。
4：涂擦白酒
日常饮用的白酒也能够起到酒精同样的作用，但是为了效果更好，可以把白酒温热一下再浸泡。
5：涂擦食醋
如果你的皮肤比较敏感，切辣椒后会辣手的话，可以倒点食醋到手上，反复搓搓，不要急着冲洗，过会再洗，严重就重复几次。白醋、陈醋等食醋不能直接用来洗手，只能涂擦，因为高浓度醋酸会伤手。或者还可以将食醋兑水之后泡手。
6：涂抹面粉
切辣椒辣手后先不要洗手，抹些面粉在手上来回搓几下，等面粉都裹满手上的时候，去清洗下，面粉会和残留在手上的辣椒碱一起洗掉。
7：涂擦茶叶
切辣椒辣手后，可以在辣手的地方倒些茶水，同时，把茶水里的茶叶放在辣手的地方，来回搓搓，因为辣椒碱可溶于碱性水溶液中，茶的这种碱性环境，可以很好地溶解辣椒碱。
8：肥皂洗手
同理，也可以用碱性的肥皂洗手来缓解辣椒辣手的痛苦。切完辣椒如果觉得辣手，就立刻将双手打上肥皂，用力搓洗5分钟就可大大缓解症状了。
9：涂擦酸味水果
用酸味水果捣烂反复涂擦手部，也能去辣，虽然效果比较小，可是味道闻起来好多了，在不严重的情况下推荐使用。像柠檬一类的酸味水果去辣效果还是可行的。
0：涂抹牛奶
由于辣椒汁是属碱性的，所以可以沾牛奶到手上，因为牛奶中有丰富的蛋白质，可以缓和辣椒汁里的碱性，从而缓和辣手的痛苦。
辣椒辣到流眼泪怎么办
吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣，反而会更辣。最好的解辣方法就是喝牛奶。喝了就可以缓和辣感。
哪些人不适合吃辣椒？
心脏不好
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
２肾不好
辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用，如果肾不好的人经常吃辣，会加重肾脏负担。
３胃酸过多
辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
４便秘
辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
５口腔溃疡
辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈
６眼病病人
有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
７甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。
８肠胃不好
患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
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