如何治白癜风 http://m.39.net/pf/bdfyy/食物生吃，它的安全性长久以来都是存在争议的。上个月，局长就看到了这么一则新闻：广东中山36岁女子阿芳，因为食用大量鱼生和寿司，在7月突然出现腹痛、腹泻和发热情况。阿芳自行吃了三个星期的药后，情况不但没有好转，精神状态反而越来越差，出现反应迟钝和嗜睡、心率加快等症状，还持续高烧到40度。她的家人医院救治。经诊断，阿芳感染了沙门氏菌，到院时多器脏已衰竭，需要进ICU进行抢救。图源：CCTV2正点财经沙门氏菌广泛分布于自然界，常寄生在人类和动物的消化系统中，在粪便中可存活超一个月，靠肉眼或者气味很难判断出食物是否被污染。如果把感染病菌的食物吃进去，轻则有发烧、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等情况，重则会引起沙门氏菌血症，带来感染性休克、脓毒性休克，导致多器官衰竭，正如案例中阿芳的病症表现。图源：CCTV2正点财经医生提醒，沙门氏菌很容易污染到肉制品，特别是生肉，所以平时吃东西最好煮熟了再吃，80℃以上热水就可以杀死沙门氏菌。另外，鸡蛋也很容易被沙门氏菌污染，我国的鸡蛋及蛋制品中的沙门氏菌检测率能高达43%。所以生吃鸡蛋，还是不了不了！看完这个新闻，局长那打算迈向寿司店的脚，又缓缓收了回来……??想趁此机会给大家，也给自己提个醒：无论生吃什么，都是有高度风险的！咱们今天，就来好好讲讲那几种经常被生吃的食材！在权衡利弊后，建议大家还是选择安全、稳妥的吃法吧。01淡水鱼生肝吸虫的乐园吃鱼生，除了有感染沙门氏菌的风险，还有感染肝吸虫的风险。尤其在广东顺德，吃鱼生更是有“捞起捞起，风生水起”的好意头。但是这好寓意的背后，却是广东地区肝吸虫病发病率居高不下的原因。肝吸虫的感染性幼虫（囊蚴）寄生在淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等均可携带。它的幼虫被吃进体内后，在肠道孵化并爬进胆管，可以长期安家存活，有的甚至可以存活长达20～30年。症状包括乏力、腹部不适、厌食、体重减轻、消化不良和腹泻，严重甚至出现梗阻性黄疸、胰腺炎、复发性胆管炎和肝脓肿。局长在上一年曾看见一个新闻，55岁的谢师傅为了追求鱼肉鲜嫩的口感，鱼片只用热水氽了几十秒就吃了。结果出现上述一些症状后，医院就诊，超声影像科检查显示，他的左肝已经被“掏空”，变成一个大脓球！图源：广州日报谁都没有想到，谢师傅脓肿壁上大量的肿瘤样结构，竟然是肉芽肿性炎性肿块，里面甚至还爬满了灯泡状、壳厚的肝吸虫虫卵，看得人头皮发麻。早期感染了肝吸虫的病人没有特别明显的症状，但寄生虫早已在你体内安营扎寨，扩大版图。所以不要侥幸一次半次的尝鲜没有问题，这种风险还是建议能免则免。02上海大规模甲肝感染事件说起疫情，除了新冠和年的非典，对上海人来说，年那场大规模的甲肝传染事件，依然令人刻骨铭心。年的1月初，上海突然出现了大批民众上腹下泻的症状，还伴随厌食、乏力、发热。高峰时，在一天之间全市有人发病，之后的患者人数便成倍增加。到了5月，发病的人数已经增至31万，要知道，当年的上海总人口才万。这种大规模流行性传染病，就是甲型肝炎，一种能通过日常生活接触就可以传播的传染病。虽然甲肝一直都存在，但在短时间内如此大规模爆发实在有点“诡异”。一轮顺藤摸瓜之后，查出了，是生吃毛蚶惹的祸。毛蚶，生长在河口和海湾泥沙中，含有丰富蛋白质，生腌生吃的风味更独特，是上海人餐桌上的美味。以往在上海售卖的毛蚶大多来自山东潍坊海域，以养殖为主。但年，江苏南通的启东一艘挖泥船，突然挖到从天而降的“宝藏”，意外发现了一个野生的毛蚶矿藏。这零成本的馅饼令人喜出望外，于是不少从启东挖出来的毛蚶被运到上海。因为成本低廉，逼得原本养殖的山东毛蚶退出江湖，而启东毛蚶正式登堂入室。可人们不知道的是，在启东挖出毛蚶那一段入海口有大量生活污水污染，而且相当一部分排泄物未经无害化处理就直接排放。最要命的是，毛蚶除了肉质鲜美，还有着一个特性，就是吸附力极强：即使带壳煮沸45分钟，毛蚶里面的病毒依然还有存活的可能。加上运输途中毫无卫生处理，生吃毛蚶完全是玩命的操作。03醉蟹里的肺吸虫白酒也无法完全杀死跟毛蚶有异曲同工的生吃流程，还有醉蟹、醉虾，也是潮汕一道特色名菜。具体操作是趁着水产品尚生鲜时，用高浓度食用酒精加上其他佐料浸泡，以达到生腌杀菌的目的。虽然用酒腌一定程度能杀死部分寄生虫，但也没办法杀死全部寄生虫。螃蟹、蝲蛄以及淡水虾都是肺吸虫的重要宿主，其中蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，具有很强抵抗力，只用黄酒、白酒浸泡不能完全杀死它们。肺吸虫主要寄生虾、蟹体内，通常是人进食了肺吸虫的囊蚴而感染的，不会人传人。但人体对肺吸虫没有免疫力，感染以后也会有再次感染的风险，摄入的囊蚴越多，对于脏器的损伤越大。所以，如果不是工业化流程处理，个人制作生腌水产的条件很难达到食品标准，包括原材料来源无法确认、存放条件不能保证等，就很大程度增加“病虫”口入的风险。04决定寄生虫含量是养殖的标准和规范淡水鱼会比深海鱼更容易令人感染寄生虫，所以淡水的生鱼片其实是很不建议食用的。那深海的生鱼片就能完全没有寄生虫吗？并不是。决定生鱼片是否携带寄生虫，关键是有无经过规范的养殖和处理流程。所有鱼类都有携带寄生虫的可能，因为水生动物的分泌物能够为寄生虫提供有利条件。不过相比之下，淡水鱼体内的寄生虫更“喜爱”把人类当成宿主，而深海鱼由于养殖环境不一样，所携带的寄生虫对人类没那么敏感，经过严格处理，还是具备生吃条件的。按照欧盟标准，三文鱼在上餐桌之前，必须零下20℃低温冷冻24小时，用低温的方式杀灭寄生虫。不过每家餐厅处理水产品的标准都参差不齐，食客多数情况下无法准确得知商家是否有规范处理。在食用日料之前，还是先了解一下餐厅的风评和资质，小作坊日料店就不建议尝试了。另外，搭配芥末吃刺身能够杀死寄生虫的说法完全不靠谱，芥末只是调味料，并没有杀虫作用。搭配高浓度白酒能杀寄生虫的说法也是同样，因为人没有办法大量饮用白酒，下了肚的白酒也无法把寄生虫全部杀死。与其寄望食用生鱼片时能够起到杀虫作用，还不如控制想要生吃的口欲。如果实在想吃，千万要找口碑稳妥的餐厅，身体不适时尽快就医。▲--THEEND--
来源：妈妈网育儿
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